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產(chǎn)品展廳
現(xiàn)貨供應(yīng)羅望子膠ABC羅望子膠 多糖膠 食品級(jí) 增稠劑 凝結(jié) 保水
起訂量 (公斤)價(jià)格
25-20028 /公斤
200-50026 /公斤
≥50023 /公斤
  • 品牌:明瑞
  • 產(chǎn)地:中國(guó) 河南鄭州
  • 發(fā)布日期: 2022-08-25
  • 更新日期: 2023-06-05
產(chǎn)品詳請(qǐng)
主要用途 增稠劑 凝結(jié) 保水
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB
生產(chǎn)許可證編號(hào) SC20144120300771
CAS 39386-78-2
包裝規(guī)格 25kg/袋
級(jí)別 食品級(jí)
有效物質(zhì)含量 99%

在冰淇淋中的應(yīng)用

羅望子多糖膠作為穩(wěn)定劑,分散于冰淇淋料液中,逐漸與水結(jié)合,使大量水分子與氫鍵相連,在結(jié)構(gòu)上形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),控制了殘余水相的流動(dòng)性,使料液具有一定的粘稠度,這種性能有利于冰淇淋在凝凍時(shí)有效充入空氣,并且其無韌性的粘性使冰淇淋入口后融化性好,從而使冰淇淋組織細(xì)膩、致密、柔軟,并使之有良好的保形性、抗融性和抗熱震蕩能力。此外,還能使冰淇淋形成紋理細(xì)小的冰晶。

羅望子多糖膠與其它穩(wěn)定劑的兼容性好,表現(xiàn)在與卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、刺槐豆角、CMC等膠體復(fù)配使用具有較好的效果,可彌補(bǔ)其它膠體冰晶粗大的缺陷。不會(huì)掩蓋或吸附冰淇淋中的風(fēng)味物質(zhì),有利于香味的充分釋放,風(fēng)味釋放性明顯優(yōu)于其它膠體。一般情況下,羅望子多糖膠與其它膠體并用的協(xié)同增效作用不明顯,但是每一種膠體各自的優(yōu)點(diǎn)不會(huì)互相抵消。

羅望子多糖膠在水冰中的應(yīng)用

在水冰類產(chǎn)品中,添加羅望子多糖膠對(duì)改善產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)非常明顯,能夠有效抑制冰晶的增長(zhǎng),得到組織非常細(xì)膩、表面光滑的產(chǎn)品。在此類產(chǎn)品中,羅望子多糖膠的粘結(jié)力強(qiáng)但不粘口,成型性好,耐酸、耐鹽、抗融性好,既爽口又能增加產(chǎn)品的實(shí)物感。羅望子多糖膠的存在還可以使切片產(chǎn)品切面光滑,口感細(xì)膩潤(rùn)滑。

羅望子多糖膠在飲料中的應(yīng)用

羅望子多糖膠在低濃度(0.05~1.5%)下形成溶膠,粘度受酸度影響不大,在pH值3.2~10.5的范圍內(nèi),其粘度和色澤基本上沒有變化。用作果汁飲料的增稠劑,可以增加飲用時(shí)爽滑、厚實(shí)、細(xì)膩的口感。同時(shí),羅望子多糖膠的懸浮性還可防止果汁因長(zhǎng)期放置而導(dǎo)致的小顆粒沉淀,使細(xì)小的果肉顆粒均勻地懸浮于果汁中,大大降低下沉速度。


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