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執行標準：國標

成    分：海藻糖

C  A   S：99-20-7

型     號：食品級

含     量：99

規     格：25kg/袋 

海藻糖（Trehalose）是一種可靠的糖類，1832年由Wiggers將其從黑麥中提取出來，隨后的研究發現海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在，如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。

應用： 

●海藻糖在食品工業中的應用： 

與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應用于食品業，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。  

●烘烤制品類 

在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值：它能調節蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產品原有的風味。 

同時，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口餅及快餐中產的糖霜感覺。在保持產品貯藏期時，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動，以能使甜味更佳。 

●糖果類 

海藻糖與其它大多數增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產品中使用，以調節產品甜質，從而能真正保持產品的原有風味。 

海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩定的非吸濕性保護層。由于性質的穩定性，海藻糖能在長期高溫下進行而不用擔心水解和色變，不影響產品品質。 

滾海藻糖衣性能很好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動形成保護層，這層覆蓋物極穩定、堅固，從而其它大多數增甜劑相對的白色層面。  

●能量產品類 

海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料， 

●功克力糖果類 

在巧克力糖果中使用海藻糖，能調節糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產品，海藻糖還能減少多成分產品中水分游離。在模制品中，海藻糖對產品甜味的為創造新口味巧克力提供了可能性。  

由于它致齲性的降低，作為主要的增甜劑或結合其他低致齲性增甜劑，海藻糖可用于按配方配制益牙產品。海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解時吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應降低。  

●水果類 

在經加工過的水果（包括果醬、調味果醬和果餡）中，海藻糖是一種好的甜味調節劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產品的原有風味但不損害產品貯藏期。 

另外，由于海藻糖性質的穩定性，不會產生水解，產品色澤不變并保持原有光澤。 

海藻糖能用于佐料和可口果醬，通過調節甜味來產生風味感，同時保持產品貯藏壽命。  

●速凍品類 

海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結點。可在凍品和冰凍糖果中用于產生新的糖霜，并產生特有的可口的風味。