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殼聚糖甲殼素，又被稱作甲殼質，幾丁質。英文名為chitin，于1811年由法國學者布拉克諾(Braconno)發現，1823年由歐吉爾從甲殼動物外殼中提取并命名。其外觀為白色至淡米黃色片狀固體或粉末，溶于濃鹽酸、磷酸、硫酸等，不溶于堿及其它有機溶劑，也不溶于水。甲殼素是*帶正電的陽性食物纖維，具有良好的生物可降解性和相容性，毒性極小。

殼聚糖主要用途 

由于殼聚糖具有良好的殺菌滅菌的作用和良好的成膜性，可用于保存食物，明顯延長食物保存期限

殼聚糖幾個最重要的指標

1：脫乙酰度，脫乙酰度越高，其溶解性越好，價格也越高

2：密度，殼聚糖的密度稱為堆積密度，堆積密度分為兩種①松散密度②振實密度

3：黏度，不同的客戶對于黏度的需求不一樣

4：灰分，水分，重金屬含量，分子量

 殼聚糖，中文名又被稱為殼多糖、脫乙酰甲殼素、脫乙酰甲殼質、可溶性甲殼素、可溶性甲殼質、殼糖胺、甲殼胺、甲殼糖、氨基多糖、甲殼多聚糖、幾丁聚糖。英文名為chitosan，化學名稱：聚β-(1→4)-2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖。是甲殼素脫N-乙酰基的產物，一般而言，N-乙酰基脫去55%以上的就可稱之為殼聚糖。與甲殼素一樣，殼聚糖是一種白色或灰白色半透明的片狀或粉狀固體，無味、無臭、無毒性，純殼聚糖略帶珍珠光澤。殼聚糖不溶于水、稀堿溶液，能溶于稀酸，可被人體吸收利用。