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富鉻酵母通過人工開發的方式將酵母作為載體，培養出富集鉻元素功能的可食用功能性酵母。

酵母菌是人類實踐中應用比較早的一類微生物，我國古代勞動人民就利用酵母菌釀酒；酵母菌的細胞里含有豐富的蛋白質和維生素，所以也可以做成高級營養品添加到食品中，或用作飼養動物的高級飼料。酵母菌在自然界中分布很廣，尤其喜歡在偏酸性且含糖較多的環境中生長，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果園土壤中最為常見。

酵母菌一般有很高的營養價值，特別是含有較多蛋白質，很多B族維生素、核酸和礦物質，同時也能產生一些保健功能活性物質。維生素B群可控制人體的代謝功能，保持正常的神經作用。維生素B2與維生素B6對皮膚是很重要的維生素。維生素B₁₂有防止貧血的作用，且有促進腸內維生素合成的作用，所以對腸或肝功能不強的人有增強體力的效果。 另外，有人報告，酵母菌SH2發酵培養物用凝膠層析柱G-75分析，于280nm波長處進行蛋白質洗脫分離時，發現在其中有2個蛋白質洗脫峰對干擾素效價有增強作用，進而證明此物為核蛋白（蛋白比糖為3：1）。

鑒于酵母具有獨特的營養及保健價值，不僅直接被開發為營養食品，還可進一步制備成多種營養活性物質，作為營養食品的載體，進一步深加工則成為更具營養和保健價值的食品。酵母在食品領域中的應用歷史悠久，以釀酒和面制品發酵為人們所熟悉，其應用已擴大到藥品、食品添加劑、保健食品、調味品、飼料、培養基成分等方面。市場上已經有了比較豐富的各類酵母食品。其中，酵母抽提物就是以酵母為原料開發的食品，它有著極其濃郁的肉香味，可改善食物的風味和口感，已經廣泛應用在調味品領域，因其營養豐富，也可用作營養補充劑。

國內外酵母開發的方向主要有三個方面：一是對傳統酵母進一步研發，提高生產技術，降低生產成本和提高原料的利用率；二是通過酵母基因表達外源蛋白，發展生物制藥；三是開發富集功能因子的功能性酵母，將營養酵母和功能性酵母深加工后制成營養保健食品。此種營養保健品即以酵母為載體，補充一些微量營養素的保健食品和特殊營養食品，如富鐵酵母、富硒酵母、富鋅酵母等。即在生產酵母的培養基中，增加鐵、鋅、硒濃度，從而使酵母中含有較多的這些物質，供人食用。也可將富含某些營養物質的酵母摻入畜禽飼料，經再一步轉化，產生富含某些營養素的奶、蛋、肉類。