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甘氨酸（Glycine，縮寫Gly）又名氨基乙酸，是一種非必須氨基酸，其化學式為C2H5NO2。甘氨酸是內源性抗氧化劑還原性谷胱甘肽的組成氨基酸，機體發(fā)生嚴重應激時常外源補充，有時也稱為半必需氨基酸。  

固態(tài)的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結晶粉末，無臭，無毒   。在水中易溶，在乙醇或乙中幾乎不溶。用于制工業(yè)、生化試驗及有機合成，是氨基酸系列中結構*為簡單，人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水中可電離，具有很強的親水性，但屬于非極性氨基酸，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑   ，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸堿性的調節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。

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